大豆蛋白的酶水解产物研究

摘要：

大豆蛋白含有多种蛋白成分,其酶水解物非常复杂.为探索其中规律,采用Protamex酶对大豆蛋白进行有限水解,测定了水解液中氨基氮含量、三氯乙酸中可溶性氮含量随水解度的变化曲线,并采用凝胶层析过滤色谱分析了不同水解时间水解物分子量的变化,发现大豆分离蛋白中存在一些Protamex不容易水解成分,大豆分离蛋白的Protamex水解过程是一个不均匀的过程.

关键词：大豆蛋白、水解、Protamex蛋白酶、分子量

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.2+1(食品工业)

在线出版日期：2004-09-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：50-53