几种添加剂对丙烯酰胺的脱除作用

摘要：

探讨了添加剂阿魏酸、过氧化氢、阿魏酸+过氧化氢、儿茶素、NaHCO3和NaHSO3在不同温度下对丙烯酰胺的脱除作用.结果表明,160℃高温处理能使丙烯酰胺挥发脱除大部分;以阿魏酸+过氧化氢联合处理效果最好,其主要作用机理是自由基反应.

关键词：丙烯酰胺、添加剂、脱除、煎炸食品

所属期刊栏目：29

分类号：TQ641

资助基金：广东省科技攻关项目2003C299410;广东省自然科学基金031899

在线出版日期：2004-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：61-63