微胶囊月见草油复合食品添加剂及其在食品中的应用

摘要：

我国是全球月见草油主要生产国之一,月见草油最重要特征是富含γ-亚麻酸(5%～15%,典型值为8%),为所有食用植物油之冠.目前,由于液体月见草油易氧化、使用不方便等原因其应用受到很大限制.采用微胶囊技术将月见草油制成粉末食品添加剂,产品颗粒均匀,具有良好的流动性、溶解性、乳化分散性,易于与其他食品原料混合使用.月见草油粉末食品添加剂可以用于生产具有保健功能的幼儿、中老年、孕妇、产妇配方奶粉、固体饮料、液态含乳饮料、饼干、面包、蛋糕、糖果(如奶糖)、冰淇淋等保健食品,使用方法简单,不影响产品生产工艺和加工条件.

关键词：月见草油、γ-亚麻酸、食品添加剂、微胶囊

所属期刊栏目：29

分类号：TQ641

资助基金：江西省科技攻关项目;江西省跨世纪学术和技术带头人培养计划赣科发计字[2003]154号

在线出版日期：2004-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64