脱臭工艺和设备对油脂风味影响的研究

摘要：

对5个样品油脂的风味进行评定,结果显示油脂风味有较大差别.分析油脂脱臭工艺和设备,脱臭油脂的冷却方式是影响成品油风味的关键因素,确定脱臭油应在真空和水蒸汽汽提的状态下冷却到190℃以下.

关键词：油脂、风味、脱臭、冷却、真空、水蒸汽、汽提

所属期刊栏目：29

分类号：TS224.6(食品工业)

在线出版日期：2004-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16