固态发酵大豆生产豆豉纤溶酶的研究

摘要：

以大豆为底物进行固态发酵生产纤溶酶,并对其固态发酵工艺进行了探讨.得出以下结论:最佳发酵时间28 h,添加麦芽糖2%、NaCl 0.1%、Ca2+0.2 mg/kg、Mg2+ 0.3 mg/kg最高酶活力可达到1 256 IU/g.豆豉提取物的最适存放温度为37℃以下,最适pH为8,Mn2+、Ca2+、Mg2+对该酶活力有明显的激活作用,添加明胶对纤溶酶活力起稳定作用.PCMB、PMSF、胰蛋白酶对此酶活性抑制率几乎达100% .EDTA、β-巯基乙醇对此酶活性影响不大.

关键词：大豆、固态发酵、纤溶酶

所属期刊栏目：28

分类号：TQ645.9

在线出版日期：2004-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-55