醇洗豆粕对大豆分离蛋白功能性质的影响(Ⅰ)--凝胶性能

摘要：

为了探讨醇洗豆粕对大豆分离蛋白凝胶性能的影响.以醇洗豆粕为原料制备的大豆分离蛋白,其凝胶性能得到明显的改善.通过正交试验优化,生产凝胶型大豆分离蛋白的最佳工艺条件为:乙醇浓度85%(V/V)、浸提温度30℃、浸提时间45 min、固液比1∶4.所得产品的蛋白含量(干基)为96.52%,蛋白质分散指数为94.41%,凝胶硬度为285.4 g,凝胶弹性为153.1 g.

关键词：醇洗豆粕、大豆分离蛋白、乙醇、功能性质、凝胶性能

所属期刊栏目：28

分类号：TQ645.9+9

在线出版日期：2003-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57