食品加工对植物甾醇的影响

摘要：

血脂过高引起的心血管病已成为威胁人类健康的第一杀手,植物甾醇因其具有显著的降血脂作用而倍受关注.论述了植物甾醇的天然来源、存在形式及食品加工对其影响,以利于控制食品加工条件,最大限度地使甾醇得到保留.

关键词：植物甾醇、食品加工、高血脂、甾醇酯、甾醇糖苷

所属期刊栏目：28

分类号：TQ645.9+8

在线出版日期：2003-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39