乌桕类可可脂抗氧化方法的研究

摘要：

乌桕是我国特有油料树种,从中提取的类可可脂(简称CTCBE)因其独特的性能,可替代天然可可脂(简称CB)制作巧克力.但CB氧化稳定性高,而CTCBE易氧化酸败变质.通过Rancimat法及Schaal法对CTCBE抗氧化方法研究得出,抗氧化剂BHA、TBHQ、茶多酚、BHA与柠檬酸或EDTA二钠螯合剂混合使用对CTCBE均具有一定的抗氧化作用,能延长诱导期,抑制过氧化值升高,尤以BHA的功效最好.试验结果还表明,采用金属螯合剂与抗氧化剂配伍,能增强抗氧化剂的作用效果.

关键词：乌桕类可可脂、氧化稳定性、抗氧化方法

所属期刊栏目：28

分类号：TS225.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20062005

在线出版日期：2003-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33