新型磷脂酶Lecitase Ultra用于大豆油脱胶的研究

摘要：

植物油的酶法脱胶是完全有希望取代化学脱胶的一种新方法.利用新型磷脂酶Lecitase Ultra进行了大豆油脱胶的研究,确定了该酶较优的反应条件:加酶量20 mg/kg,pH5.0,温度48℃,加水量2%,大豆油含磷量能降到5 mg/kg以下.研究认为,Lecitase Ultra是一种更适合油脂酶法脱胶的磷脂酶.

关键词：油脂脱胶、磷脂酶A1、Lecitase Ultra、大豆油

所属期刊栏目：28

分类号：TS224.6(食品工业)

在线出版日期：2003-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13