天然维生素E的抗氧化性及其影响因素的分析与探讨

摘要：

作为抗氧化剂的天然维生素E在油脂中对油脂自动氧化和光氧化有抑制作用.油脂自动氧化和光氧化的主要原因是由于单线态氧和自由基的存在,维生素E能猝灭单线态氧并抑制自由基反应.自由基、添加不同的增效剂、微波处理、不同温度、加入单独的生育酚和生育酚混合物以及抗氧化剂的加入量都对维生素E在油脂中的抗氧化性有不同程度的影响.

关键词：油脂、天然维生素E、氧化、抗氧化性、自由基、协同增效

所属期刊栏目：28

分类号：TQ645.8+4

在线出版日期：2003-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：59-62