脱脂菜籽粕中蛋白质的分步酶水解研究

摘要：

以脱脂菜籽粕为原料,对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解其中的蛋白质进行了研究.结果表明,在碱性蛋白酶和风味蛋白酶的最适作用温度和起始pH值下,先用3 000 U/g碱性蛋白酶水解4 h后,再用3 000 U/g的风味蛋白酶水解4 h,水解产物的水解度和氮收率分别为10%和91.14%.水解产物的口味平淡,三氯乙酸氮溶解指数为90.18%.

关键词：脱脂菜籽粕、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、水解

所属期刊栏目：28

分类号：TQ645.9+9

资助基金：湖北省武汉市青年科技晨光计划985003073

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17