响应面分析法在植脂奶油搅打特性优化中的应用

摘要：

运用SAS的Two-Level设计从影响植脂奶油搅打特性的几个因素中选出3个主要因素:酪蛋白酸钠、植物油和Span60.运用Box-Behnken设计的响应面分析法对三者进行了优化,以确定主要因素的最佳水平.优化分析表明:在酪蛋白酸钠2.05%,植物油25.1%,Span60 0.43%时植脂奶油的打发率达到最大值332%.

关键词：响应面分析法、植脂奶油、打发率、搅打特性

所属期刊栏目：28

分类号：TS225.6+1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：55-57