大蒜提取物对大豆油抗氧化作用研究

摘要：

以过氧化值(POV)为指标研究了大蒜提取物对大豆油的抗氧化作用,结果表明:大蒜提取物对大豆油具有较强的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;添加了大蒜提取物的大豆油应尽量贮存于低温条件下(4℃);大蒜提取物与合成抗氧化剂混合使用时,其抗氧化能力均好于只添加单一抗氧化剂的效果,0.04%大蒜提取物与0.005%PG混合使用时其抗氧化作用大于人工合成抗氧化剂PG最大限度使用量时的作用.

关键词：大蒜提取物、抗氧化、大豆油

所属期刊栏目：28

分类号：TQ641

在线出版日期：2004-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：35-36