发酵豆粕中异黄酮的抗氧化性研究

摘要：

为开发利用发醇豆粕中异黄酮(FSMI)天然食品抗氧化剂,主要研究了FSMI在植物油中的抗氧化作用.研究结果表明:FSMI对大豆油和菜籽油具有抗氧化作用,其抗氧化性高于未发酵豆粕中的异黄酮(SMI)和化学合成抗氧化剂BHT.

关键词：发酵豆粕、异黄酮、植物油、抗氧化

所属期刊栏目：28

分类号：TQ645.9

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：67-68