大豆皮酶法水解的研究

摘要：

以大豆皮为原料,分别用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行水解,研究表明,中性蛋白酶比木瓜蛋白酶水解效率更高.水解后制得的大豆膳食纤维含量最高可达74.93%,可以作为一种食品添加剂或保健食品原料,水解液可以用做调味料原料.此研究对大豆皮的综合利用有一定的指导意义.

关键词：大豆皮、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、膳食纤维、水解

所属期刊栏目：28

分类号：TQ645.9

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61