10.3321/j.issn:1003-7969.2003.05.012
植物甾醇在菜籽高级烹调油中的抗氧化作用(Ⅱ)--高温下抗氧化作用的研究
以甘薯饼干面坯为煎炸模型,采用测定过氧化值和感官评定的方法,初步研究了植物甾醇于高温下在菜籽高级烹调油中的抗氧化效果.结果表明,植物甾醇在煎炸过程的初始阶段具有抗氧化作用,并使高温下菜籽高级烹调油的抗氧化、抗聚合性能得以改善.
植物甾醇、菜籽高级烹调油、煎炸、高温、抗氧化
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TQ641
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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