油脂过氧化值的碘量测定法比较研究

摘要：

研究比较了油脂过氧化值(POV)的两种碘量测定法--滴定法和比色法.滴定法是在酸性条件下油脂中的过氧化物同过量的碘化钾作用生成碘后,用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘.比色法则利用碘与淀粉的显色反应并由标准曲线确定碘的生成量.样品的POV根据硫代硫酸钠消耗量或碘的生成量计算.数据分析表明,对所研究的4个样品,两种测定法无显著差异,测定结果相同.但比色测定所需样品量较少(约0.2 g),有机溶剂消耗少,在1～15 meq/kg的油脂样品均可用比色法测定.

关键词：油脂、过氧化值、碘量法、测定

所属期刊栏目：28

分类号：TS227(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：60-62