植物甾醇在菜籽高级烹调油中的抗氧化作用(Ⅰ)--常温下抗氧化作用的研究

摘要：

不同浓度的植物甾醇添加到菜籽高级烹调油中进行抗氧化试验,在常温光照、60±2℃恒温避光条件下研究了植物甾醇抗氧化的量效关系.结果表明,植物甾醇具有抗氧化作用,添加量不超过0.10%时,抗氧化能力随浓度增加而上升;与维生素E联合使用可增强抗氧化效果.

关键词：植物甾醇、菜籽高级烹调油、抗氧化

所属期刊栏目：28

分类号：TQ641

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-54