人造奶油、起酥油品质劣化原因的探讨

摘要：

为了进一步探讨人造奶油、起酥油品质劣化的原因,对人造奶油、起酥油产品在加工、储存、运输和使用过程中可能发生的油脂氧化、混合脂肪分级、脂晶体网络破坏等反应,从而导致产品过氧化值、熔点、酸值、色泽、光泽及功能性的改变进行陈述,并提出防止人造奶油、起酥油品质劣化的途径和方法.

关键词：人造奶油、起酥油、品质、加工

所属期刊栏目：28

分类号：TS225.6+1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32