功能性低热量油脂食用品质评价

摘要：

摄入过量脂肪会引发多种疾病,为了达到既减少脂肪摄入量,又不影响食品口感、风味等目的,对开发的脂肪代用品--功能性低热量油脂的感官品质、理化特性、营养学评价及毒理学特性进行了分析和研究.结果表明,该油的分子结构与天然油脂相同,热量与普通花生油相比降低了30%,感官品质没有差异.急性毒理学实验表明,该油为安全、无毒物质.

关键词：功能性低热量油脂、食用品质、评价

所属期刊栏目：28

分类号：TS225.1+9(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：28-29