10.3321/j.issn:1003-7969.2003.04.007
高温对菜籽油质量的影响
菜籽油在加工及利用油脂烹调食物中经常采用高温加热,油脂在加热过程中会发生一系列变化,影响油脂质量.对精炼菜籽油及色拉油在高温条件下的酸值、过氧化值、羰基值、丙二醛4项理化卫生指标的变化进行了研究,结果表明:精炼菜籽油及色拉油的4项理化卫生指标随高温时间延长而升高,质量下降.因此,控制高温加热时间对防止菜籽油的氧化变质,保证菜籽油质量具有重要意义.
菜籽油、菜籽色拉油、高温、质量
28
TS225.1+4(食品工业)
重庆市教委资助项目
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
24-25