同时提取大豆中的油脂和蛋白质的工艺

摘要：

@@ 大豆是制取蛋白、油脂和饲料的重要原料之一.为了避免油脂和水相形成乳化体系,制备蛋白的原料必须是脱脂的.在工业上用正己烷提取油脂,由于正己烷易燃,由此引起的环境问题以及对人体健康的危害性,正己烷作溶剂一直是争论的热点.蛋白质制取前用正己烷浸出油脂的另一缺点是豆坯需经过烘焙或闪蒸脱溶,脱溶过程会引起蛋白质部分变性,氮溶解指数降低.为保持蛋白产品的功能性,需在温和的条件下进行脱溶.

机标关键词：同时提取、大豆、油脂、蛋白质、正己烷、闪蒸脱溶、氮溶解指数、制取、原料、乳化体系、人体健康、环境问题、相形成、危害性、功能性、易燃、脱脂、饲料、溶剂、浸出

所属期刊栏目：28

分类号：TS224.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：80-81