模式美拉德反应产物抗氧化性能的研究

摘要：

采用葡萄糖和不同氨基酸(赖氨酸和甘氨酸)通过模式美拉德反应制备了美拉德反应产物.采用β-胡萝卜素-亚油酸模式体系以及亚油酸过氧化方法评价了美拉德反应产物的抗氧化能力,同时采用铁氰化钾还原法评价了美拉德反应产物的还原能力.制备时间长的美拉德反应产物表现出较强的抗氧化能力.

关键词：美拉德反应产物、抗氧化能力、还原能力

所属期刊栏目：27

分类号：TQ641

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：68-71