大豆磷脂产品质量控制——大豆磷脂的颜色和风味

摘要：

综述了大豆磷脂颜色的来源,大豆磷脂褐色物质的生成.介绍了磷脂中产生各种气味的物质和油脂加工过程中混合油吸附过滤和脱色、水化脱胶工艺条件、脱胶剂对大豆磷脂颜色的影响.对磷脂制备工艺中常采用的过氧化苯甲酰、过氧化氢化学脱色法以及浓缩磷脂的白土脱色、浓缩磷脂活性炭吸附脱色作了介绍.

关键词：磷脂、质量控制、颜色、风味、脱色

所属期刊栏目：27

分类号：TQ645.9+6

资助基金：国家工业性试验项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：64-66