10.3321/j.issn:1003-7969.2002.01.013
磷脂对豆奶稳定性影响研究
对磷脂作为乳化剂在豆奶中的作用机理进行了研究探讨,磷脂等乳化剂对豆奶微粒的显微结构影响显著,磷脂等乳化剂能够阻止豆奶颗粒聚集,从而使豆奶稳定.研究发现,磷脂不仅能够提高豆奶的营养价值,而且其乳化性能还优于单甘酯.通过正交实验获得了豆奶乳化剂的最佳配方:磷脂0.20‰,蔗糖酯0.14‰,单甘酯0.17‰.
磷脂、乳化剂、稳定性
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TQ645.9+6
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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