速溶黄粉蛋白乳粉的研制

摘要：

黄粉蛋白不溶于水,因而限制了它在食品中的应用,依次用碱性蛋白酶、复合酶A和风味酶水解黄粉蛋白,喷雾干燥,并用乙酸乙酯浸提后,通过与大豆蛋白等其他配料混合,可以得到溶解和风味良好的速溶黄粉蛋白乳粉.

关键词：黄粉蛋白、酶解、喷雾干燥、乙酸乙酯、速溶

所属期刊栏目：26

分类号：TQ645.9

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：85-87