STI的抑制作用及茶多酚作用下STI的失活探讨

摘要：

大豆中的两种主要的胰蛋白酶抑制剂对胰蛋白酶的活性有很强的抑制作用,随着胰蛋白酶抑制剂的增加,胰蛋白酶活性几乎能完全被抑制;茶多酚能有效地和胰蛋白酶抑制剂络合而使抑制剂对胰蛋白酶的抑制作用减弱,同时研究表明茶多酚络合失活胰蛋白酶抑制剂还受温度的影响.

关键词：胰蛋白酶、大豆胰蛋白酶抑制剂(STI)、抑制、茶多酚、络合

所属期刊栏目：26

分类号：TQ641

资助基金：广东省自然科学基金000454

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：68-71