迎接大豆新时代的曙光

摘要：

@@迎接大豆新时代的曙光——第三届国际大豆加工利用会议在日本召开　　［本刊讯］2000年10月15～20日，以“大豆新时代的曙光——2000”为主题的第三届国际大豆加工利用大会在日本召开。参加本次大会的专家约550人，其中来自中国以及日本以外国家的与会代表约200人。本次会议展示了许多有关大豆加工技术方面的创新成果、大豆的生理功能以及大豆的保健功能等方面的研究成果。　　会议首先以探讨世界各国大豆文化交流论坛拉开序幕。日本国立民族学博物馆吉田集尔博士作了“发酵大豆食品的起源和传播”的讲演，中国农业大学副校长李里特教授作了“中国的大豆发酵食品研究”，向大会介绍了中国传统的腐乳和豆豉的加工方法和现状，阐述了中国豆豉与日本纳豆有着惊人相似之处的研究结果。中国吉林省农科院大豆所原所长孙环作了“面向加工利用的大豆育种和栽培技术”。美国农业部国家农产品利用研究所所长B.Johnsen在“新千年的大豆技术与国际市场”的报告中指出，对将来大豆贸易和加工技术影响最重要一个因素是生物技术(基因技术)，据预测，2000年全球大豆产量将达到1.59亿 t，占全球油料作物总产量(3.01亿 t)的一半，美国和巴西各生产的0.3亿 t～0.31亿 t，阿根廷0.18亿 t～0.19亿 t，中国0.14亿 t～0.15亿 t，其他国家的产量都在0.1亿 t以内。工业界人士预测，全球大豆的利用将以50%的速度增长，国际贸易和基因技术的发展将直接影响大豆的生产和利用。　　这次大会分8个分会场分别就大豆加工利用的生产技术、品质管理科技、营养与生产功能、传统大豆食品、近代大豆食品的加工利用技术、食用油与饲料、工业材料新技术利用、扩大和生产加工利用及普及有关技术的战略等8个专题进行了研讨或研究成果展示。本次会议共收到来自22个国家的专家学者的论文270余篇，我国学者论文15篇，大部分内容为生物育种领域。在大豆研究成果方面，日本龟甲万酱油公司福岛男儿博士作了“大豆加工和利用技术的最新进展”的发言，他特别指出：大豆储存蛋白和大豆中的一些微量分成在过去被认为是抗营养因子，现在已经发现它们在预防慢性病方面起着非常重要的作用。在大豆研究中另一个重要的成果是运用X射线完全确定了β—伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S)的三维网络结构。另外，在大豆蛋白的凝胶性、乳化性和过敏性以及不良风味的去除方面都取得了很大的进展。基于这些研究，最新的大豆品种已经培育出来，它们或是不含有引起不良风味的物质，或是能提高大豆的物理化学功能。　　大会同时还举办了大豆加工技术设备展示会和“大豆之健康宣言”学术研讨会。大会决定下届会议在巴西召开。蒋新正　供稿

机标关键词：大豆加工、时代、加工技术、加工利用、中国传统、研究成果、日本、大豆食品、生产、会议、伴大豆球蛋白、利用技术、基因技术、国家、功能、不良风味、三维网络结构、产量、新技术利用、抗营养因子

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分类号：TS2;TQ6

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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