试论中医"鲜味"及其属性与运用

摘要：

味道是人类判断所摄入物质营养成分和有无毒性的重要依据,研究表明鲜味是人类基本味觉之一,以鲜味为主的食物富含游离氨基酸及其盐类等.中国人饮食追求鲜味,但同时对饮食宜忌非常重视的中医却缺乏对鲜味的记载和描述.通过结合鲜味感觉本身、古籍中理应为鲜味但归于甘味的药物、食物记载和现代医学对鲜味的相关研究认为,中医理论应当增加"鲜味","鲜味"的主要属性应为"能补能运","鲜味"与甘味应有较明显区分.通过研究、总结中医对"鲜味"的认识能够促进中医理论发展,指导中医临床治疗.

关键词：鲜味、五味、中药学、临床运用、中医基础理论

所属期刊栏目：38

分类号：R2-03;TS201.4;R544.1

资助基金：湖南省教育厅科学研究青年项目;湖南省自然科学基金青年项目

在线出版日期：2023-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1477-1480