20种蚕豆样品蛋白质含量与其蛋白组分的分子质量
采用微量凯氏定氮、蛋白质分级提取、变性凝胶电泳(SDS-PAGE)等技术研究了我国蚕豆主产区20种代表性蚕豆样品的蛋白质含量，蚕豆蛋白质中水溶性、盐溶性以及醇溶蛋白质的质量分数，以及蚕豆水溶性与盐溶性蛋白质亚基的分子质量分布。结果表明：中国蚕豆主产区20种蚕豆样品的蛋白含量范围26.48～32.51 g/100 g，20种蚕豆蛋白含量差异显著(P<0.05)。20种蚕豆样品中的水溶性蛋白、盐溶性蛋白、醇溶蛋白的含量分别为88.5%～93.5%、4.3%～8.6%、0.3%～2.5%、其他非蛋白氮为0.7%～3.6%。不同品种间的蚕豆水溶性、盐溶性蛋白亚基组成具有一定的差异；SDS-PAGE电泳分析，蚕豆水溶性蛋白共分离出10～19条迁移率不同的条带，亚基分子质量集中在43.0～95.0 ku之间，盐溶性蛋白共分离出7～16条不同迁移率的条带，因品种不同而不同。分子质量为65、55、48、43、32 ku的谱带在20种蚕豆盐溶蛋白中均被检测出来，为共有带。
蛋白质含量、分子质量、蛋白组分
S512.1;TS201.2;Q94
2015-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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