青菜机械损伤的检测方法研究
以“上海五月慢”青菜为试材，分别在常温和2℃低温贮藏5 d和15 d，按照大量、少量、无损3个等级对青菜进行折伤、刺伤、砸伤3种损伤处理，采用伤口染色、测定电导率、亨特L值色泽测定、伤口糖含量测定等方法，测定3种损伤处理青菜的电导率、伤口微生物总数、伤口糖含量、伤口色泽L值的变化。结果表明：伤口染色法可以快速直观检测出3种机械伤，即使少量损伤也能检出，可用于样品抽查；电导率法可以检出大量砸伤和大量折伤的青菜；损伤引起电导率升高，在常温下，损伤青菜的电导率随贮藏时间的延长而上升，但在2℃低温下则相反；伤口糖含量的测定方法，对3种青菜损伤的检测效果均不理想；伤口微生物检测法可用于检测贮藏后期青菜的大量砸伤和大量折伤；亨特L值色泽测定法检测效果较好，损伤引起伤口L值下降，能检测砸伤和刺伤，青菜在常温和2℃低温贮藏，伤口L值持续下降，而对照L值不变或上升。
机械损伤、检测方法
S661.2;TS255.3;R774.1
2015-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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