‘红阳’猕猴桃果实氨基酸含量及组成分析

摘要：

以水城县猴场乡、米箩乡和鸡场乡的‘红阳’猕猴桃果实为材料，测定分析其氨基酸含量及组成。结果表明：水城‘红阳’猕猴桃含有16种氨基酸，种类较齐全。‘红阳’猕猴桃氨基酸平均总含量为629.27 mg/100 g，‘红阳’猕猴桃的E/T值为30.49%、E/N值为44.09%，鸡场乡的‘红阳’猕猴桃最接近理想模式。‘红阳’猕猴桃中果实样品氨基酸质量分数总体与氨基酸模式谱数据比较接近，3个产地‘红阳’猕猴桃必需氨基酸营养比较均衡，营养价值比较高。缬氨酸和亮氨酸是水城‘红阳’猕猴桃的限制氨基酸。天门冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸和精氨酸是水城‘红阳’猕猴桃味觉特征的主要氨基酸。

关键词：’红阳’猕猴桃果实、氨基酸、组成分析、营养评价

分类号：S816.4;TS201.2;O657.71

资助基金：贵州省六盘水现代农业示范园区人才基地项目

在线出版日期：2015-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-3,25