优质单丛乌龙茶真空冷冻干燥技术研究

摘要：

将真空冷冻干燥技术应用于乌龙茶干燥工序(冻干茶)，与常规工艺乌龙茶进行比较，结果表明：真空冷冻干燥可有效保护乌龙茶的“色”、“香”、“味”。通过感官审评结果表明，单纯的低温干燥工艺制作的乌龙茶虽然不比传统工艺制作的乌龙茶好，但也会形成一种独特的产品风格，可丰富乌龙茶的制作工艺和产品风格；另外，还可通过高温复火，提高产品风格，应用前景广阔。

关键词：乌龙茶、真空冷冻干燥、效果

分类号：TS272.52;TS104.53;S571.1

在线出版日期：2014-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：223-224