水果中类胡萝卜素的生物学作用

摘要：

综述水果中的类胡萝卜素及其生物学作用.类胡萝卜素是水果的植物色素,不仅是合成维生素A的前体,而且具有抗氧化活性、增强人体免疫力、预防心血管疾病、防癌抗癌等生物学作用.水果中常见的类胡萝卜素主要有番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素、β-隐黄质、玉米黄质等.

关键词：水果、类胡萝卜素、番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素、生物学作用

所属期刊栏目：27

分类号：TS201.2;R979.1;R284.2

在线出版日期：2011-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：38-39,35