糯玉米果穗速冻加工技术研究

摘要：

鲜食糯玉米是人民喜爱的保健食品,上海地区仅能春秋种植,采摘和供应期短,为了解决糯玉米的周年供应和消费需要,对"沪玉糯3号"果穗进行了速冻加工工艺研究.结果表明:1.5%食盐溶液浸泡果穗15～20min可达到护色,躯虫效果;蒸汽热烫30～35min不仅使过氧化物酶完全失去活性而且品质较好.

关键词：糯玉米、果穗、速冻、加工工艺

所属期刊栏目：25

分类号：TS218;S513;S226.6

资助基金：上海市科委项目06DZ19101

在线出版日期：2009-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：108-111