10.3969/j.issn.1006-4931.2007.07.004
两株乳酸菌的分离及发酵性能研究
目的 从酸奶中分离乳酸菌并对其发酵性能进行研究.方法 选用较为简单的培养基,通过调节pH值进行乳酸菌的分离,以液体发酵研究其发酵性能.结果 分离出2株乳酸菌,经鉴定为嗜热链球菌(St)与保加利亚乳杆菌(Lb),其活性均较高.结论 通过调节pH值从酸奶中可分离出2株乳酸菌;St与Lb按1:1混合发酵时pH值下降较快(pH值最终达3.5左右),可得到感官指标较好的酸奶.
分离、乳酸菌、发酵性能
16
TS252.54;R915(食品工业)
国家自然科学基金30460104
2007-05-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
6-7