长牡蛎肉三酶水解工艺优化及水解物抗疲劳实验

摘要：

目的 优选长牡蛎肉的中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶三酶复合水解工艺,通过动物实验研究其水解物的抗疲劳效果.方法 以水解度为考察指标,采用正交实验优选长牡蛎肉三酶复合水解的最佳工艺;水解物用昆明种小鼠试验,观察负重游泳时间、耐缺氧能力,测定抗疲劳相关生化指标,根据实验结果 判断抗疲劳效果.结果 影响长牡蛎肉水解效果的主要因素是酶用量(P＜0.05);中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶最佳条件分别为:pH 7.0、6.5.7.0;温度55、55、50℃;料水比1:4、1:4、1:8;酶用量4 000、4 000、12 000 u·g-1;时间3、3、5 h.不连续聚丙烯酰胺凝胶垂直板电泳结果 表明,水解物主要成分相对分子质量(Mr)300～1000.与对照组相比,长牡蛎肉水解物高剂量组小鼠耐缺氧能力明显升高(P＜0.01)、运动后血乳酸及血清尿素氮含量明显降低(P＜0.01)、肝脏组织超氧化物歧化酶(SOD)活力明显升高(P＜0.01),中、高剂量组小鼠肝糖原含量明显升高(P＜0.01)、负重游泳时间明显延长(P＜0.01)、红细胞(Hb)SOD活力明显升高(P＜0.01).结论 长牡蛎肉三酶复合水解物经动物实验证明具有较好的抗疲劳效果.

关键词：长牡蛎肉、三酶复合水解、水解物、抗疲劳

所属期刊栏目：46

分类号：R932(生药学（天然药物学）)

资助基金：海洋公益性行业科研专项;广东省社会发展领域科技计划

在线出版日期：2011-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：579-584