兔肉品质调控的研究进展

摘要：

兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇和低热量的特点,符合绝大多数人对肉品质的需求,越来越受到人们关注.兔肉品质主要包括肉色、pH值、系水力、肌内脂肪(IMF)、风味和嫩度等几个方面.肉品质受到遗传、营养等多种因素的影响,近年来国内外研究表明,通过遗传调控和营养调控来改善兔肉品质,是一条切实可行的途径.文章讨论了肌肉组成影响兔肉品质的机制,并在此基础上综述了遗传因素和营养因素对改善兔肉品质的研究进展.

关键词：兔、肉品质、遗传、营养调控

分类号：S829.1(家畜)

资助基金：四川省重点研发项目;国家兔产业技术体系项目;肉兔配套系培育及配套技术研究与示范;优质特色兔育种材料和方法创新及新品种选育

在线出版日期：2023-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-18,23