发酵兔肉香肠的研制

摘要：

@@ 兔肉本身具有一种令人不悦的体味,俗称土腥味,目前在兔肉加工中主要是通过加大添加剂的使用量来掩盖这种体味.本研究探讨运用微生物发酵制造兔肉香肠,旨在消除兔肉的土腥味,改善产品的风味,以期提高兔肉的营养价值及消化率,提升产品的档次.

机标关键词：微生物发酵、兔肉、土腥味、营养价值、产品、消化率、添加剂、使用量、加工中、制造、运用、香肠、提升、风味

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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