软枣猕猴桃暴马丁香花果汁制备工艺及其抗氧化活性评价

摘要：

本文通过提取软枣猕猴桃果汁、暴马丁香花精油、多糖,制成多功能型药食同源的复合饮料,研究其工艺配方及其感官评价.根据正交方法分析得出最优工艺为酶反应温度35℃,酶反应时间130 min,水与暴马丁香花液料比30∶1和纤维素酶添加量0.20%.提取暴马丁香花多糖、精油和软枣猕猴桃汁制成复合饮料,利用响应面法分析得出最佳饮料配方为绵白糖含量10%、柠檬酸含量0.06%、软枣猕猴桃汁与暴马丁香花精油用量比14∶1.最终根据复合饮料DPPH·的清除能力、总还原力、ABTS+·清除能力和羟自由基清除能力等评价复合饮料和暴马丁香花多糖的抗氧化性.开发了一款药食同源的复合饮料,为软枣猕猴桃和暴马丁香林副产品的开发与利用提供了实践参考依据.

关键词：软枣猕猴桃、暴马丁香、复合饮料、抗氧化性

所属期刊栏目：42

分类号：S789(森林采运与利用)

资助基金：国家级大学生创新创业训练计划项目;中央支持地方高校改革发展资金优秀青年人才项目;佳木斯大学青年创新人才培养计划项目

在线出版日期：2023-07-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：59-67,84