不同产地藏红花游离氨基酸比较分析

摘要：

目的:研究不同产地藏红花中游离氨基酸含量,为藏红花的研究、产品设计和开发提供理论支持.方法:以云南维西、上海、西藏、伊朗等地藏红花为实验材料,采用氨基酸自动分析仪对藏红花中游离氨基酸进行了测定.结果:(1)供试样品中除上海样品中检出17种游离氨基酸,其余样品均检出18种氨基酸,各样品中氨基酸总量分别为维西3号样品(编号为W3)981.464(mg/100 g)、维西2号样品(编号为W2)882.646(mg/100 g)、维西1号样品(编号为W1)785.140(mg/100 g)、西藏样品(编号为XZ)325.106(mg/100 g),上海样品(编号为SH)312.369(mg/100 g)、伊朗样品(编号为YL)310.427(mg/100 g);(2)在游离氨基酸中,有赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸等6种人体必需氨基酸;有谷氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺和天门冬氨酸等4种鲜味氨基酸;有丝氨酸、甘氨酸和丙氨酸等3种甜味氨基酸;有冬酰胺、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、精氨酸等9种药效氨基酸;(3)藏红花游离氨基酸中,丙氨酸含量最高,其次为γ-氨基丁酸.结论:游离氨基酸作为藏红花功能的重要组成部分,具有更高的营养价值和开发利用价值,通过对藏红花游离氨基酸含量的研究,可为藏红花的研究、产品设计和开发提供更多的理论支持.

关键词：藏红花、游离氨基酸、不同产地

所属期刊栏目：42

分类号：N34(分析研究、测试与鉴定)

资助基金：云南省三年行动计划2018DS003

在线出版日期：2023-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：26-31