10.3969/j.issn.1006-9690.2023.02.014
小宗特色野果风味物质研究进展
野果是非常重要的一类野生植物资源,在中国境内资源丰富,但目前野果的价值未被发挥至最大化,利用率也较低.随着天然产物中风味物质的提取、分离技术日趋成熟及高精密仪器的研发与使用,风味物质的研究也日益深入.野果因其独特的风味而被人们喜爱,其风味物质的提取和分离也是人们研究的热点.目前,关于野果中风味物质研究的文献相对零散,特别是对小宗特色野果中风味物质的含量、种类分布等研究缺乏系统、综合性报道.通过收集野果风味物质研究文献,从小宗特色野果种类、风味物质提取方法、风味物质所属类别及含量等入手,对小宗特色野果风味研究进行了文献综述;并对小宗特色野果在食品加工工业中的应用进行了分析与展望,以期为研究分析小宗特色野果风味物质、小宗特色野果类天然野生植物纵深开发及果树品种改良和选育提供参考.
野果、风味物质、风味分析、资源高利用率、研究进展
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O65(分析化学)
国家自然科学基金;国家自然科学基金;湖北民族大学创新创业项目
2023-03-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共8页
80-87