不同月份食凉茶品质对比分析

摘要：

以5至10月份采摘的食凉茶(柳叶蜡梅)鲜叶为原料,利用蒸青绿茶加工方式制作茶制品,通过感官审评法和成分化学分析法评价了不同月份食凉茶的品质特征,结果表明:5月、6月和9月份食凉茶感官审评综合得分高于其他月份(均在85分以上);在内含成分方面,10月份食凉茶水浸出物和游离氨基酸含量最高,分别为(48.0±0.2)％和(11.0±0.4)mg/g;9月份食凉茶总多酚、总黄酮和总儿茶素类物质等主要功效成分含量均最高,分别为(35.6±0.4)mg/g、(18.75±0.12)mg/g和(10.83±1.04)mg/g.不同月份食凉茶中均含有芦丁、异槲皮苷、山柰酚-3-O-芸香糖苷等7种黄酮类物质,其中山柰酚-3-O-芸香糖苷为主体成分;食凉茶儿茶素类物质种类随着月份增加而逐渐丰富,总含量呈现先升高后降低趋势,其中表没食子儿茶素和儿茶素为主体成分.研究结果为蜡梅属植物茶饮的深度开发提供一定的理论参考.

关键词：食凉茶、柳叶蜡梅、月份、感官审评、化学成分

所属期刊栏目：41

分类号：S571.1

资助基金：浙江省基础公益研究计划项目;浙江省基础公益研究计划项目;金陵科技学院高层次人才科研启动项目

在线出版日期：2023-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：16-21