蒲公香薷饮凉茶处方优化及体外抗氧化性评价

摘要：

为了确定并优化纯中药、无添加蒲公香薷饮凉茶配方并评价其抗氧化性,在单因素试验基础上,以感官评价和抗氧化性强弱为指标,采用星点法设计三因素五水平实验,并运用Design-Expert V8.0.6对蒲公英、槐米、香薷、白扁豆、山楂和甜叶菊的配比进行优化,得到日最佳配方为:蒲公英20.70 g,槐米5.18 g,香薷5.30 g,白扁豆10.60 g,山楂9.00 g,甜叶菊10.18 g.经验证,感官评分(94.33±1.52)较高,DPPH·清除能力(57.7±1.20)％和ABTS+·清除能力(73.076±1.38)％较强,实测值与预测值相差小.结论:准确地优化了蒲公香薷饮凉茶处方组成,为接下来工艺优化研究奠定了基础;同时,以此制得凉茶色泽佳,无添加,清香、口感甘甜、纯正,略有淡淡的山楂酸味,抗氧化能力强,且不伤脾胃,为凉茶市场注入了活力.

关键词：蒲公香薷饮凉茶、配方、星点设计-效应面法、抗氧化

所属期刊栏目：39

分类号：TS275.2;R28(食品工业)

资助基金：重庆市技术创新与应用示范社会民生类一般项目;基于中药经典名方及火锅"燥热"的清热凉茶开发

在线出版日期：2020-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：13-17