不同加工方式对金露梅叶茶的影响及成分分析

摘要：

金露梅具有较高的保健价值,其叶可代茶叶饮用,但与其相关研究较少.本文采用不同加工方式制得金露梅叶茶,对比了不同叶茶的感官品质和活性成分含量(多酚、总黄酮、维生素C、儿茶素、单宁、蛋白质和总氨基酸),并进行了主成分分析和挥发性成分测定.结果 表明,采用蒸制和炒制方式较优,金露梅叶茶中黄酮含量较高.金露梅叶茶成分可分为2类:黄酮、多酚等成分和蛋白质成分.测得挥发性成分共49种,其中醛类(12种)、碳氢化合物(11种)、酮类(8种)、酯类(6种)、酸类(3种)、萜类(3种)、醇类(2种)、其它化合物(4种),醛类化合物占主要成分,达到33.597％.

关键词：金露梅、茶、加工、主成分、挥发性成分

所属期刊栏目：39

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：青海省重点实验室发展建设专项;青藏高原特色生物资源工程技术研究中心能力建设项目

在线出版日期：2020-05-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：27-32