金花茶鲜叶微波杀青工艺技术研究

摘要：

以金花茶鲜叶为原料,以鲜叶微波杀青后茶多酚含量、黄酮溶出量、叶绿素含量作为评价指标,先对杀青时间、投叶层数、微波火力3个因素进行单因素水平实验;并在此基础上进行L9(33)正交试验;最后运用方差、极差分析确定最佳的金花茶鲜叶微波杀青条件,建立了金花茶鲜叶保质高效杀青工艺.研究结果表明:金花茶鲜叶微波杀青时,投叶层数为6层、微波功率528 W及微波杀青时间为90 s时金花茶叶中叶绿素含量为0.612 mg·g-1,茶多酚含量为8.797％,黄酮溶出量为9.217％,内质成分保持最优.本研究结果为金花茶鲜叶的开发利用提供了技术支持.

关键词：金花茶、鲜叶、微波杀青、工艺技术

所属期刊栏目：38

分类号：TS272.4(食品工业)

资助基金：宁波市科技富民项目;科技部国际科技创新合作重点专项

在线出版日期：2020-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：38-43