青钱柳黄酮对大豆油氧化的影响

摘要：

本研究以青钱柳为材料,通过大孔树脂柱层析法分离纯化,制备得到纯度高于95％的青钱柳黄酮.通过DPPH、FRAP、TEAC等方法测定青钱柳黄酮的体外抗氧化活性,同时测定添加青钱柳黄酮后,不同贮藏时间(3、6、9、12、15 d),以及在模拟烹饪温度(150℃)处理5分钟后反映大豆油氧化的指标.结果 表明青钱柳黄酮对于大豆油的氧化具有抑制作用且呈现剂量依赖关系,制备得到的青钱柳黄酮具有显著的抗氧化活性,并且可以有效抑制大豆油的氧化.作为一种高效的天然抗氧化剂,将青钱柳黄酮应用于食用油脂中,既可以发挥抗氧化作用,又能够保证食品安全.

关键词：青钱柳、黄酮、抗氧化、大豆油

所属期刊栏目：38

分类号：Q949(植物学)

资助基金：金浙江省重点研发项目2017C02039

在线出版日期：2019-12-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：55-60