真空冷冻干燥过程中微生物数量变化规律的初步研究

摘要：

真空冷冻干燥技术是将含水物料中的水冷冻成固态冰,在高真空条件下利用水的升华性能,使物料在较低温度脱水而达到干燥目的的一种干燥方法.本研究将对市售的胡萝卜、香菇进行真空冷冻干燥,通过控制冻干的最终温度以及达到终结温度后的冻干时间,比较冻干前后各批次果蔬中微生物的数量(包括细菌总数以及大肠菌群总数),得到果蔬冻干过程中冻干过程中微生物的变化规律.结果 显示胡萝卜、香菇在冻干过程中微生物数量的变化与温度、干燥时间呈正相关,在终结温度为60℃,干燥时间为6h的情况下,干品品相良好,并能成功抑制微生物的生长.

关键词：真空冷冻干燥、温度、细菌总数、大肠杆菌

所属期刊栏目：38

分类号：Q949(植物学)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点专项2017YFD0400902-4

在线出版日期：2019-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：48-52