不同终温和补水率对芦笋真空预冷及其对贮藏品质的影响

摘要：

为考察真空预冷对芦笋贮藏品质的影响,本实验采用三个补水率(0、3％、6％)和二个终温(0℃、2℃),以不预冷为对照进行真空预冷,并分析贮藏期Vc、可滴定酸、可溶性固形物含量变化及对感官进行评价.结果表明:真空预冷可使采收后芦笋迅速移除田间热,降低呼吸强度,减缓贮藏期品质的下降;芦笋真空预冷前补水,在预冷100 s后即达到终温,大大缩短预冷时间,降低失重率,3％补水率即有此效果;而不补水的不仅降温速率慢,且降温至10℃后很难再降,且出现萎蔫现象;预冷终温0℃、2℃的在贮藏期的各项指标相当.芦笋真空预冷可选择补水3％,终温2℃.

关键词：芦笋、真空预冷、补水、贮藏品质

所属期刊栏目：37

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划课题2017YFD0401303

在线出版日期：2019-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-31,42