金花茶鲜叶的杀青技术研究

摘要：

以金花茶(Camellia nitidissimaC.W.Chi)鲜叶为原料,以金花茶叶中主要活性成分叶绿素、茶多酚、黄酮的含量为指标,比较和分析了不同方式(漂烫、蒸汽、微波)对金花茶鲜叶杀青影响,以获得金花茶叶的最佳杀青方式及杀青条件,为金花茶资源的充分开发利用提供参考.研究结果表明:漂烫杀青对金花茶鲜的叶绿素和荼多酚的破坏非常大,不利于活性成分的保留;蒸汽杀青对金花茶鲜叶中黄酮的含量影响较大,与其它2种杀青方式相比含量最低;而采用微波杀青的金花茶叶中各活性成分含量均为最高.其中微波火力为528W杀青时间90 s处理的金花茶鲜叶的叶绿素含量为0.881 04 mg/g,茶多酚含量为6.9％,黄酮含量为7.12％,可作为金花茶鲜叶的最佳杀青条件.

关键词：金花茶、鲜叶、杀青、活性成分

所属期刊栏目：37

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：科技部国际科技创新合作重点专项2016YFE0126100;宁波市科技富民项目2017C10050

在线出版日期：2019-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：8-12